La grasa de cerdo se usa comúnmente como un tratamiento para la piel seca y escamosa. También se ha utilizado para tratar la psoriasis, el eccema y otras condiciones de la piel.
¿Cómo funciona la grasa de cerdo en la piel?
Manteca de cerdo para la piel – ¿Es saludable? 
La manteca de cerdo es un producto popular en muchas culturas, y se ha utilizado durante siglos como un tratamiento natural para la piel. Se cree que la manteca de cerdo contiene un alto nivel de ácidos grasos esenciales, que ayudan a mantener la piel hidratada y suave.
¿Qué beneficios tiene la grasa del cerdo?
¿Es saludable cocinar con manteca animal? – Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) En diversos platillos de la gastronomía tradicional mexicana, al igual que en otras partes del mundo, se utiliza la manteca de res y de cerdo como parte de su preparación.
- Sin embargo, existen dudas sobre sus beneficios o perjuicios a la salud; por tal razón, Armida Sánchez Escalante, profesora del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), nos comparte información científica al respecto.
- La académica de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal del CIAD explicó que la calidad de la grasa proveniente de la dieta tiene gran influencia sobre la salud de los consumidores; por ello, es importante evidenciar los efectos de la cantidad y calidad de la grasa consumida, principalmente sobre la salud cardiovascular, por lo que es necesario atender, en la medida de lo posible, las recomendaciones emitidas por las autoridades de salud hacia la población.
En relación con los aspectos fisiológicos, agregó que las grasas y aceites son considerados como fuente de energía para la mayoría de las células del organismo, con excepción de las del sistema nervioso y los glóbulos rojos. Una vez consumidos, estos lípidos pueden utilizarse inmediatamente o ser almacenados en el tejido adiposo del cuerpo, donde se conservan como fuente energética para su uso posterior.
- Es importante destacar que el exceso de grasa en la dieta tiene un efecto perjudicial para la salud, ya que, si no se gasta mediante actividad física suficiente, se acumula y genera obesidad, lo cual favorece la aparición de enfermedades como las cardiovasculares.
- La experta en productos cárnicos indicó que en algunas guías nutricionales se hace menos hincapié en los ácidos grasos que en los alimentos que los contienen; la sustitución de ácidos grasos saturados (AGS) por monoinsaturados (AGM) y poliinsaturados (AGP) reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular.
En particular los AGM son considerados beneficiosos o neutros para el riesgo cardiovascular, por lo que no se establecen limitaciones de ingesta. La grasa de origen animal es más rica en AGS, aunque la cantidad varía dependiendo de la especie. Las grasas de vaca o cordero son más ricas en AGS que las de cerdo o conejo.
- Mientras que la grasa del pescado es más rica en AGP.
- Debido a que la manteca de cerdo es rica en AGM, al igual que el aceite de coco y el aceite de oliva, es más estable cuando se somete al calor y es más difícil que presente oxidación, lo que representa una de las razones para ser considerada una grasa más saludable que la de res, subrayó Sánchez Escalante.
La grasa de res, al igual que la mantequilla, por ser saturadas, son de las grasas más estables de todas; sin embargo, deben usarse con moderación, ya que pueden aumentar el colesterol malo (LDL) y el riesgo de aparición de arterias estrechas, y con ello enfermedades cardiacas.
- No obstante, a pesar de que la mantequilla contiene más grasas saturadas, es importante mencionar que, a diferencia de las margarinas, se recomienda su consumo moderado, por ser una fuente importante de ácido linoleico conjugado, al cual se le atribuyen propiedades anticancerígenas.
- Las margarinas, por su parte, dependiendo del proceso mediante el que se producen, pueden contener grasas trans, que, al igual que las saturadas, aumentan los niveles de colesterol en la sangre; por ello, se recomienda que cuando estas se adquieran, se asegure que en la etiqueta se especifique que se encuentran libres de estas grasas trans,
La investigadora, quien es doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, España, comentó que, generalmente, la diferencia entre las grasas y los aceites se establece por su estado físico; a temperatura ambiente las grasas son sólidas, mientras que los aceites son líquidos.
De acuerdo con su procedencia, también se establecen diferencias; esto es, las grasas se presentan comúnmente en todos los organismos animales, en tanto que los aceites generalmente son de origen vegetal. En su composición química, añadió, tanto las grasas como los aceites son mezclas de triglicéridos; no obstante, los aceites presentan una mayor proporción de ácidos grasos insaturados que las grasas, lo que establece las diferencias en su estado físico, aunque los aceites pueden convertirse en grasas mediante el proceso de hidrogenación, lográndose una consistencia sólida.
Sin embargo, mediante este proceso las grasas insaturadas (consideradas las buenas) se convierten en grasas trans, las cuales, como ya se mencionó, generan problemas de salud al aumentar el nivel de colesterol malo (LDL) y disminuir el de colesterol bueno (HDL).
- Sánchez Escalante explicó que la grasa de la carne de cerdo está conformada, de manera general, principalmente por diferentes ácidos grasos, entre ellos oleico, palmítico, esteárico y linoleico, aunque el contenido dependerá de la raza y alimentación recibida durante la producción del animal.
- Asimismo, señaló que recientemente se han publicado estudios científicos que indican que la grasa de cerdo es libre de grasas trans, tiene bajo contenido de sodio, es considerada rica en vitaminas B, C y D y calcio y contiene minerales como fósforo y hierro.
Estas características permiten considerar que la manteca de cerdo pueda ser apreciada por sus propiedades que la diferencian nutricionalmente de otras. Agregó que, un aspecto importante para considerar, es que, durante el calentamiento o fusión de la grasa de cerdo, esta reduce su contenido de agua, concentrándose más su contenido de ácidos grasos, sin sufrir modificaciones importantes.
- Mientras que los aceites, si se calientan excesivamente, sufren alteraciones por efecto de la oxidación y al hacerlo producen sustancias que pueden causar enfermedades del corazón y potencialmente cáncer.
- Por último, comentó que, si la manteca de puerco es producida bajo condiciones adecuadas, al no mostrar sabor ni olor desagradables, puede ser usada en cualquier tipo de preparación sin alterar el gusto de la comida, moderando la cantidad de ingesta, para no consumir calorías de más.
Además, es importante considerar que, en términos de costos, en algunas regiones la manteca de cerdo puede ser más barata que los aceites de girasol y canola y, sobre todo, que el de oliva. Colaboración de Armida Sánchez Escalante, investigadora de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal del CIAD.
¿Qué es mejor grasa de cerdo o aceite?
¿Qué es más saludable, la manteca o el aceite? – La mayoría de las personas piensan que el uso de aceites vegetales es más sano que usar grasas animales. La lógica pareciera indicar que todo aquello que proviene de una semilla es mejor que lo de animal.
Por otro lado, existen especialistas médicos que niegan esto y consideran que la manteca de cerdo es más saludable que el aceite ¿por qué? La grasa de cerdo es más sana que los aceites vegetales refinados, ya que cuenta con grasas monoinsaturadas, lo que las hace más estables al momento de someterlas al calor, además de hacer más difícil su oxidación.
Por otro lado, el aceite es polinsaturado, lo cual hace que al calentarse se oxide más fácilmente y presente sustancias inflamatorias y tóxicas, mismas que pueden causar cáncer y otras afecciones cardíacas.
¿Cómo se utiliza la manteca de cerdo?
La manteca de cerdo posee diversos usos, principalmente en preparaciones culinarias diversas. Una de las más habituales es como elemento graso en las frituras de otros alimentos, bien sean verduras, carnes o pescados. En la cocina andaluza es empleada untada en los desayunos: manteca colorá o zurrapa de lomo.
¿Cuántas veces se puede usar la grasa de cerdo?
Cuántas veces no has escuchado que la manteca de cerdo es dañina para la salud, que lo mejor es comerla de vez en cuando y en porciones pequeñas. La manteca de cerdo es la grasa del animal que se encuentra en buen estado sanitario. Su color es blanco, de un olor débil, insípida y de textura granulosa.
- La mejor grasa se obtiene de la panceta; la de menor calidad es de la espalda y del estómago.
- Dentro de sus beneficios podemos encontrar que es rica en vitamina D, contiene entre 500 y 1000 UI de la vitamina por cada cucharada.
- Uno de los porcentajes más elevados de alimentos que contienen dicha vitamina.
También es rica en ácido oleico, una grasa que se asocia con la ayuda en contra de la depresión y en ciertos tipos de cánceres. Contiene fósforo, que ayuda a que la mente se encuentre alerta y mejore la memoria. La experta en nutrición Fernanda Alvarado comentó en entrevista que “una de las cualidades de esta grasa es que tiene un punto de humo alto. 
¿Es saludable cocinar diario con manteca de cerdo? Y si la consumes diariamente debes saber que su aporte calórico es muy elevado. Por cada 100 gramos de manteca de cerdo obtendrás 900 calorías, casi la mitad que necesita un hombre adulto, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud ( OMS ).
- Además, el 99% de la manteca de cerdo son grasas, de las cuales cerca del 40% son saturadas y un 50% son monoinsaturadas.
- Es recomendable que las personas que tienen problemas de colesterol, bajen la ingesta porque contiene cerca de 90 mg de colesterol.
- Lo más recomendable es evitar un consumo diario o frecuente, principalmente si se usa para freír comida procesada.
Evita reutilizarla, y si ves que se encuentra quemada deséchala. es especialista en nutrición y educadora en diabetes, escribe la sección “Zona Saludable” en el suplemento impreso de Menú de El Universal. Cuenta con estudios de educación continua en nutrición y formación como promotora de salud por parte de la Universidad Iberoamericana. 
¿Cómo se le llama a la grasa de cerdo?
El lardo o fatback (en inglés, «grasa de espalda») es un corte de carne de cerdo, consistente en la capa de tejido adiposo (grasa subcutánea) bajo la piel de la espalda, con o sin la piel (corteza de cerdo).
¿Qué contiene la piel de cerdo?
Lo mejor: – – La piel de cerdo es rica en Vitamina A y B3, contiene 0% de carbohidratos y 0% de fibra. – Es perfecta para limpiar de forma natural sus dientes, y como complemento a una alimentación natural y saludable, – Sus láminas (filetes) son manejables por perros de todos los tamaños.
¿Qué es mejor la grasa de cerdo o de vaca?
Las grasas del cerdo tienen la ventaja de variar según el tipo de alimentación que reciba el animal, situación que no ocurre de igual forma con la carne de vaca. Los animales alimentados al aire libre con pasturas adecuadas presentan cortes más magros y una mejor calidad de grasas.
¿Cuánto tiempo puede durar la manteca de cerdo?
Resumen fácil de preparación –
- Cortamos y limpiamos la manteca
- Pesamos la manteca, la colocamos en una cazuela y salamos con 3 g de sal por cada kg de manteca
- Echamos un chorrito de agua
- Calentamos a fuego medio-bajo
- Cada poco, retiramos la grasa que se acumula en la superficie
- Repetimos el paso anterior, hasta que la manteca empiece a tomar color
- Dejamos reposar la manteca hasta el día siguiente
- Se puede conservar varios meses en la nevera y en el congelador hasta 1 año
Damián Serrano Informático de formación y cocinillas por vocación, mi vida cambió el día que empecé a escribir mis recetas en un blog. Intento transmitir a través de las redes un claro reflejo de mi cocina. Una cocina accesible, que todo el mundo puede hacer, donde ingredientes sencillos pero de calidad son la clave del éxito.
¿Qué diferencia hay entre manteca de cerdo y grasa?
¿Qué es la manteca de cerdo? La manteca de cerdo es una grasa blanca que se obtiene de la grasa de cerdo cuando se derrite y clarifica. La grasa animal no está compuesta por sólo ‘grasa’, sino también hay agua y proteínas en su composición; por esto se estropea bastante rápido.
¿Qué es mejor grasa de cerdo o aceite de oliva?
¿Por qué es Manteca de cerdo mejor que Aceite de oliva? Un notablemente más de zinc por cada 100g. Un significativamente más de vitamina D2 y D3 por cada 100g. Un significativamente más de vitamina D por cada 100g.
¿Cómo se guarda la manteca de cerdo?
Cómo conservar la manteca de cerdo La manteca de cerdo ibérico (ya sea blanca o con pimentón) es un producto tradicional de la cocina española, pero que cada día se está perdiendo frente a otros aceites vegetales, como por ejemplo, el aceite de oliva y girasol.
Aún así, la manteca se sigue utilizando en recetas típicas como el andaluz «lomo en manteca» o postres tradicionales y bollerías. La manteca de cerdo es blanca (aquella que es de tono naranja es por que se le ha añadido pimentón) y es innodora. Por ello, si vemos que nuestra manteca ha cambiado de color o tiene un olor o sabor rancia, debemos deshacernos de ella, ya que no está en condiciones de ser consumida.
La manteca puede ponerse rancia o estropearse por una exposición prolongada al aire, ya que se oxida fácilmente al carecer de antioxidantes naturales. Además, la manteca de cerdo se funde entre los 26 y los 31 grados, de forma que se vuelve líquida y transparente.
A temperatura ambiente es de textura cremosa (sólida) y blanca. Pero, ¿cómo hay que manipular y conservar la manteca de cerdo para no estropearla y utilizarla adecuadamente? La manteca es un alimento delicado, y aunque aguanta bastante tiempo si lo guardamos adecuadamente, se puede congelar. Por eso, si hemos comprado una cantidad muy grande que no tenemos pensado utilizar, lo mejor es introducirla en un bote de cristal o en una fiambrera y meterla en el congelador.
Por otro lado, para un uso regular, también podemos meterla dentro de un recipiente de cristal o plástico en la nevera, de manera que se conserva perfecta. Debemos evitar los botes de latón o de metal en general, ya que la manteca puede reaccionar y estropearse antes de tiempo.
¿Qué hace la manteca de cerdo en el cabello?
Para revitalizar, nutrir el cabello y frenar su caída cuando es excesivamente más de lo normal, existen muchas soluciones.
¿Qué tipo de grasa tiene la manteca de cerdo?
La manteca de cerdo (grasa porcina) ¿es sana para cocinar? | Razas Porcinas – La Comunidad de Producción Porcina Dentro de la cocina mexicana, uno de los principales ingredientes que se han utilizado por mucho tiempo es la manteca de cerdo (grasa porcina), que aporta un exquisito sabor a muchas preparaciones, ya sean dulces o saladas.
Sin embargo, se recomienda que el consumo de esta grasa porcina sea moderado, por la cantidad de calorías que posee. En la parte gastronómica son infinidad de recetas las que la consideran básica para realzar el sabor de postres, tamales o incluso tortillas de harina. “Si quieres hacer un buen pay estilo americano, tienes que usar buena manteca de cerdo, de preferencia que sea del unto.
En México es curioso porque ese tipo de manteca de cerdo (extraída del unto) se usa con fines medicinales”, menciona Marco García, propietario de Los Tacos Azules. Explica que la manteca de cerdo del unto es la que se obtiene de la grasa o gordura interior del cuerpo del cerdo, que tiene un sabor más puro que no resalta el de la carne y que se ha usado por años en la repostería, sin descartar los platillos salados.
- En la cocina mexicana se utiliza para darles un sabor muy rico a los frijoles, para hacer todo tipo de tamales e incluso para preparaciones dulces.
- Y en la repostería, sobre todo en el noreste, se ha usado para hacer empanadas y hojarascas, entre otras cosas.
- En el extranjero, por ejemplo, la usan mucho para hacer pays y tartas”.
Propiedades de la manteca de cerdo (o grasa porcina) Los aceites vegetales y la mantequilla han desplazado el uso de la manteca de cerdo por considerarla nociva, pero también deben destacarse las grasas buenas que ésta proporciona al organismo. Ángela Corina Aguirre, nutrióloga y catedrática en la UVM, Campus Norte, indica que el consumo de la grasa porcina debe basarse en una dieta balanceada.
“Las grasas monoinsaturadas son las que ayudan a bajar el colesterol que conocemos como malo, conocido también como LDL, además de que aportan vitaminas vitosolubles, que son las A, D, E y K, y también el ácido graso araquidónico, que ayuda a mejorar las funciones del cerebro”, afirma.Lo que se recomienda es que del 10% de la calorías de la dieta se consuma este tipo de grasa que es saturada, lo que significa que una persona con una dieta de 2 mil calorías estará consumiendo 160 calorías de grasas saturadas, lo que equivale a cuatro cucharadas, esto para personas que no experimentan ninguna enfermedad.En gente con problemas cardiovasculares se sugiere una porción de tres cucharadas diarias, porque cuando se excede de ésta, agrega Aguirre, se comienza a acumular en las paredes de las arterias.Otra característica que destaca la nutrióloga es que la manteca de cerdo no ha llevado un proceso artificial (como las grasas vegetales), y como es natural, contiene las vitaminas mencionadas, tan necesarias para tener en buen estado el sistema inmunológico.En diversas cocinas del mundo, el cerdo destaca en variedad de platillos que forman parte de la cultura gastronómica de éstas, así que lejos de desdeñarla, aprovechan su sabor.Emigdio RodrÌguez, chef ejecutivo del restaurante del Museo Marco, explica que en algunos países de Europa el cerdo se aprovecha todo, mientras que en otros, como México, han recibido la influencia de los expertos charcuteros.
“El cerdo es de los animales en donde se aprovecha prácticamente todo. En otras culturas, como la europea, pues hay una gran tradición del consumo del cerdo, de cría del cerdo y lógicamente sus respectivas elaboraciones. “Los países en donde son expertos charcuteros, donde se elaboran salchichas y otros productos, se aprovecha todas las parte del cerdo.
- De una u otra manera esa influencia ha venido a México y se consume (el cerdo) mucho acá, aunque no tanto con la variedad de preparaciones de salchichonería que hay por allí, pero se hace el chorizo y otros derivados”, menciona.
- Quizá las partes del cerdo que más se conocen en la cocina mexicana son las costillas, el lomo, la pierna o la piel (que es de donde se obtienen los chicharrones), pero existen otras que aportan sabor a cada platillo para el cual se seleccionan.
Fuente: Zocalo.mx &, : La manteca de cerdo (grasa porcina) ¿es sana para cocinar? | Razas Porcinas – La Comunidad de Producción Porcina
¿Qué es mejor el aceite o la manteca?
La especialista apunta que la opción más sana es usar aceites : Se encuentran en estado líquido. Tienen una mayor abundancia de ácidos grasos (insaturados).
¿Qué hacer con la grasa usada?
El aceite de cocina y la grasa que no se mezcló con agua también se conoce como grasa ‘amarilla’ y se puede reciclar para forraje, lubricantes y combustibles como el biodiesel. El aceite de cocina usado y la grasa se deben almacenar en recipientes sellados que se pueden guardar afuera.
¿Dónde se guarda la grasa de cerdo?
Cómo conservar la manteca de cerdo La manteca de cerdo ibérico es uno de los productos más tradicionales y versátiles de nuestra gastronomía aunque se utilice menos que otras grasas como los aceites vegetales, es un gran aliado en nuestra cocina. Desde Maguisa como productores y expertos en el tratamiento y elaboración de manteca de cerdo queremos dejaros una serie de consejos que os ayudarán a conservar la manteca de cerdo en perfectas condiciones.
La manteca de cerdo es de color blanco, salvo aquella a la que se le ha añadido pimentón que tiene un color anaranjado, y es inodora, Si vemos que nuestra manteca ha cambiado de color o tiene un olor o sabor rancio, debemos tirarla ya que no está en condiciones aptas para su consumo. Esto se produce por la oxidación de la manteca en un contacto prolongado con el aire. Si tenemos una cantidad de manteca muy grande que no va a ser consumida en un plazo breve de tiempo, lo mejor es meterla en un bote de cristal y congelar, Podemos congelar pequeñas cantidades para sacar siempre del congelador la cantidad justa necesaria que vayamos a emplear. Si la vamos a consumir de forma habitual, solo es necesario que se guarde en un recipiente de cristal en la nevera. Debemos evitar eso sí, almacenarla en botes metálicos ya que puede estropear la manteca.
Siguiendo estos consejos seguro que disfrutáis de los beneficios, sabrosos, de la manteca de cerdo ibérica. : Cómo conservar la manteca de cerdo
¿Cómo se debe conservar la grasa?
Las grasas y aceites se usan en casi todas las especialidades culinarias. Ahora existe una enorme variedad que permite elegir a tono con el gusto, la salud y el bolsillo. Vamos a hacer una relacin detallada de las grasas y aceites de cocina as como de sus caractersticas.
- Si no existieran los aceites y las grasas, cocinar sera seco y aburrido.
- Desapareceran desde los bu?uelos hasta las patatas fritas.
- Cmo ali?aramos sin aceite una aromtica vinagreta, qu haramos sin mantequilla con que untar el pan tostado y crujiente?.
- Los aceites y grasas desempe?an un papel importante en la cocina, y a la hora de hacer una comida realmente buena, es til saber qu aceite o grasa elegir.
GRASAS ANIMALES Sabrosas y energticas permanecen slidas a la temperatura ambiente. Generalmente son de origen animal. Mantequilla Si se piensa por un instante en una apetitosa tostada nos damos cuenta de por qu la mantequilla es tan apreciada entre las grasas de cocina.
- Se conoce desde los tiempos del Antiguo Testamento y se cree que lleg a Occidente pasando por la India.
- Se obtiene batiendo la nata con fuerza y paciencia de modo que las gotas de grasa se coagulen.
- Luego se prensa para extraerle el agua y se envasa.
- Slo la leche de vaca contiene la cantidad de grasa suficiente para la produccin de mantequilla, que puede ser salada o no.
La primera tiene un color amarillo profundo, y sabor fuerte. La segunda es ms plida y cremosa. Tambin influye en su sabor el que haya sido fabricada a partir de la nata fresca o de la nata ligeramente agria. En el segundo caso, suele tener un sabor ms cremoso y mayor precio.
La mantequilla es sin duda, la grasa ms fina para cocinar o untar. Conviene usarla en los platos que la merecen, procurando no sustituirla por la margarina. Por ejemplo, use siempre mantequilla para la pastelera fina y las salsas delicadas. La margarina no deja la pasta tan suave y ligera. En buena parte del mundo la mantequilla se usa adems como grasa habitual para cocinar verduras, pescados, carnes e incluso huevos fritos.
A los espa?oles nos parece que aporta un sabor demasiado fuerte, pero la empleamos con gusto en repostera y para toda clase de salteados. Un consejo: esta grasa se quema con facilidad, as que conviene mezclarla son aceite a partes iguales, antes de echarla en la sartn usndola para fritos.
Margarina La margarina fue inventada por el qumico francs M?ge-Mouri?s, Napolen III le pidi que buscase un sustituto de la mantequilla, dada la escasez de sta y su importancia en la cocina francesa. Desde entonces, la margarina ha ganado mucho terreno. En la actualidad se fabrica a base de aceites de man, frutas y pepitas de palma y coco ?mezclados a veces con aceites animales- a los que hidrogena, para que formen un cuerpo slido.
Este se mezcla con leche y vitaminas, y se bate para darle la consistencia de la mantequilla. Tambin puede agregrsele un 10 por ciento de mantequilla, ya que hay margarinas de diversas calidades. Mantecas La manteca es la grasa de cerdo. Por ligarse bien con la harina, se usa con frecuencia en la confeccin de masas y ciertos tipos de pan.
- No hay que usar nunca manteca sola en repostera o panadera, porque tiene un sabor fuerte peculiar.
- Acompa?a bien a los asados, pero no a?ade ningn gusto.
- Tambin se puede usar para frer, aunque tampoco en esto a?ade sabor ninguno y presenta el problema de que se descompone a esa alta temperatura, que es la ideal para frer.
Esto suele obligar a los cocineros a echar la carne a la sartn antes de que la manteca est a punto, o cuando ya ha empezado a humear y quemarse. En ambos casos se estropea la comida. Grasa de carnes Es la grasa que suelta la carne asada, y tiene excelente sabor.
- La de origen vacuno es la ms sabrosa.
- Esta grasa es ideal para untar verduras que vayan al horno, para guisos en cazuela, e incluso para frer cebollas.
- En caso de guardar estas grasas procedentes de asados, e incluso fritos, hay que asegurarse de no mezclar unas con otras.
- Conviene tener un bote para cerdo, otro para vaca y otro para cordero, y emplear la ms conveniente al plato que se est preparando.
No vale la pena guardar grasa de aves, porque se pone rancia muy rpidamente. Si se fre panceta, se puede guardar esta grasa derretida igual que la de los asados. No hace falta esperar a hacer un asado para conseguir esa clase de grasa. El carnicero puede vender trozos de carne con “gordo”, especiales para hacerla: se corta en cubos y se calienta suavemente en una sartn de fondo grueso, o bien dentro del horno caliente.
Hay que ir sacando la grasa derretida a intervalos, hasta que los cubitos queden marrones y arrugados. Sebo El sebo es la grasa dura y blanca que rodea los ri?ones y el hgado de vacunos y ovinos. Es fuerte, difcil de tratar, y no siempre fcil de conseguir en la carnicera. Unto El unto es la gordura o grasa blanca que cubre las tripas del intestino delgado del cerdo, y que se extiende, se le echa sal gorda, y despus se dobla haciendo una especie de hogaza que se ahuma y deja enranciarse, adquiriendo un color amarillo tpico.
LOS ACEITES El aceite es una sustancia grasa que permanece lquida a la temperatura ambiente. Hay muchas clases de aceites. Algunos son tan refinados que les queda muy poco sabor, as que hay que elegir en que satisfaga al propio paladar. Cada aceite da un acabado especial a cualquier plato y son lo mejor para frer.
- Aceite de oliva Rey indiscutible de los aceites, el oro de nuestra dieta, es fragante y aromtico, aportando un sabor muy personal a las comidas.
- El mejor es el llamado aceite de oliva virgen extra, que proviene de la primera presin de las aceitunas verdes.
- Es de color verde plido y tiene un exquisito aroma.
Bastante caro, vale la pena usarlo para ensaladas o mayonesas, casos ambos en los que el sabor del aceite desempe?a un papel definitivo. El aceite de oliva es una mezcla de aceites de oliva refinados y de aceites de oliva virgen, diferentes del lampante.
- El aceite de oliva de segunda presin se extrae una vez que se han pisado las aceitunas para el aceite de oliva virgen.
- Es amarillo plido y de gusto menos fino que el primero, pero tambin recomendable para ensaladas, mayonesas y fritos rpidos.
- El de calida inferior (llamado de orujo), se hace con las aceitunas trituradas, que ya han sido pisadas.
Sabe mucho peor y no es recomendable para ensaladas ni mayonesa. El aceite de oliva gana ciertas cualidades si se mezcla a partes iguales con otros, por ejemplo, el de maz: cunde ms a la hora de frer, y se quema menos, aunque no soy partidaria de mezclar los aceites.
Aceites de oliva vrgenes: se distinguen tres tipos dependiendo de la calidad del fruto y de su elaboracin: virgen extra, de mayor calidad tiene una acidez inferior a 0’8?; virgen, su calidad no es tan buena como el anterior y tiene una acidez de entre 0’8 y 2?; aceite de oliva, su acidez no puede ser superior a 1? y lampante, destinado a la refinacin y no al consumo directo.
Aceite de maz Se extrae de los granos jvenes de maz. Es totalmente inspido, especialmente adecuado para frituras con mucho aceite. Acusa una baja temperatura de descomposicin, por lo que se calienta lo bastante como para impermeabilizar rpidamente los fritos, dejndolos crujientes.
Sus fabricantes aseguran que este producto no trasfiere aromas ni sabores, de suerte que se puede usar el mismo aceite para platos dulces o salados. Aceite de cacahuetes Originalmente, este aceite sola tener un agradable gusto a cacahuete, pero el moderno refinado lo ha suprimido. Se puede usar para aderezar ensaladas, pero no les a?ade ningn sabor.
El aceite de cacahuetes sirve para frituras, pero es ms bien caro, comparado con el aceite de maz. Aceite de girasol Se hace a partir de las semillas del girasol. Es ligero y tiene un agradable gusto, buena alternativa para quienes no gustan del aceite de oliva.
Despus del aceite de crtamo es el ms rico en cido linolnico y despus del de germen de trigo, lo es tambin en vitamina E, Sirve para ensaladas, mayonesa y fritos. Aceite de soja Es el ms econmico de cuantos existen en el mercado para usos culinarios. De sabor neutro, es rico en grasas poliinsaturadas, especialmente en cido linolnico.
Es un aceite plido y prcticamente inspido cuando se emplea en crudo, por lo que resulta aceptable para ensaladas y mayonesas, aunque no confiere el delicado sabor que aportan otros, como el de oliva. En repostera da excelentes resultados y en la industria alimentaria se emplea para la fabricacin de margarinas.
Para fritos, sobre todo a altas temperaturas, desprende olor y confiere un sabor peculiar. Por lo tanto, lo mejor es mezclarlo a partes iguales con aceite de oliva. Esta mezcla proporciona excelentes frituras, sin sabor ni humo excesivo, y tiene la ventaja adicional de que aumenta el volumen, con la consiguiente economa.
Aceite de ssamo Hecho a partir de las semillas del ssamo, este aceite es sabroso y tiene carcter. De sabor y aroma muy agradables, contiene igual proporcin de cido oleico (monoinsaturado) y linolnico (poliinsaturado). No precisa refinado, contiene un antioxidante natural, el sesamol, que lo hace muy estable y resistente a la oxidacin, por lo que soporta varios a?os sin enranciarse Se usa en la comida china y algunos platos del Cercano Oriente.
- Puede encontrarse en las tiendas especializadas en productos orientales.
- Aceite de coco y de palma Estamos ya en otra cosa, porque estos aceites son ricos en grasa saturada y, al igual que las grasas saturadas que abundan en los alimentos de origen animal, su consumo frecuente se relaciona con el aumento de los niveles de colesterol en sangre y por tanto, no poseen el efecto cardioprotector de los otros aceites.
Son menos saludables que cualesquiera otros aceites convencionales y generalmente se emplean en la elaboracin de productos de bollera industrial y en frituras de productos tipo snacks. Aceite de nuez Se obtiene por presin en fro y no precisa refinado.
Es el ms rico en cido linolnico. Se oxida y enrancia con mucha facilidad. ?COMO CONSERVARLOS? El modo de guardar las grasas y los aceites influye mucho en la conservacin de sus cualidades. Mantequilla Hay que conservarla a baja temperatura. La nevera es el mejor sitio, all puede pasar hasta seis semanas.
Si se saca la mantequilla de su paquete debe envolverse de nuevo antes de llevarla a la nevera, ya que fcilmente absorbe otros sabores. En un congelador se puede conservar hasta seis meses. Si se tiene la mantequilla fuera de la nevera, para untarla ms fcilmente, conviene ponerla en mantequera tapada y lugar fresco.
Expuesta al sol o al calor, rpidamente se enrancia. Para el verano, es buena idea ponerla en un recipiente de doble fondo, donde peridicamente se ponen cubitos de hielo para mantenerla bien fresca. La mantequilla salada o la sin sal se envasan igual. La cantidad de sal que se a?ade a la primera no es suficiente para mantenerla en forma.
Margarinas Las margarinas se conservan dos meses en la nevera y un a?o en el congelador. Igual que la mantequilla, absorben aromas y sabores, as que hay que envolverlas. Manteca Las mismas precauciones que para la mantequilla. Grasa de carne Contiene extractos de carne, por lo que se pone rpidamente rancia.
- Guardarla en la nevera y tratar de usarla dentro de los 10 primeros das.
- Tambin se puede congelar, conservndose tres meses.
- Sebo fresco En la nevera, o en lugar fresco; se mantiene hasta un mes en el frigorfico, y hasta un mes en el congelador.
- Aceites Hay que guardarlos en lugar fresco, no demasiado fro, con la botella cerrada.
Si la temperatura es demasiado baja, el aceite se puede solidificar y habr que trasladarlo a ambiente tibio para que vuelva a licuarse. Es importante contar con un sitio oscuro para los aceites, porque la luz los enrancia. La mayora de los aceites se pueden conservar hasta seis meses sin perder sus cualidades.
¿Quién inventó la manteca de cerdo?
Manteca de cerdo El gastrónomo romano Aspicio que data del siglo I d.C. ya utilizaba este ingrediente en muchas de sus recetas. Este es el ingrediente principal que da consistencia a los tradicionales mantecados y polvorones típicos de navidad de nuestra gastronomía, dulce que se elabora desde hace más de 400 años.
¿Cuánto tiempo dura la grasa de cerdo?
Resumen fácil de preparación –
- Cortamos y limpiamos la manteca
- Pesamos la manteca, la colocamos en una cazuela y salamos con 3 g de sal por cada kg de manteca
- Echamos un chorrito de agua
- Calentamos a fuego medio-bajo
- Cada poco, retiramos la grasa que se acumula en la superficie
- Repetimos el paso anterior, hasta que la manteca empiece a tomar color
- Dejamos reposar la manteca hasta el día siguiente
- Se puede conservar varios meses en la nevera y en el congelador hasta 1 año
Damián Serrano Informático de formación y cocinillas por vocación, mi vida cambió el día que empecé a escribir mis recetas en un blog. Intento transmitir a través de las redes un claro reflejo de mi cocina. Una cocina accesible, que todo el mundo puede hacer, donde ingredientes sencillos pero de calidad son la clave del éxito.
¿Qué es mejor la grasa de cerdo o de vaca?
Las grasas del cerdo tienen la ventaja de variar según el tipo de alimentación que reciba el animal, situación que no ocurre de igual forma con la carne de vaca. Los animales alimentados al aire libre con pasturas adecuadas presentan cortes más magros y una mejor calidad de grasas.
¿Qué acido graso tiene la manteca de cerdo?
Ficha técnica: Manteca de cerdo Se define como una grasa de origen animal extraída de tejidos limpios y sanos de los cerdos con buen estado de salud en el momento del sacrificio. Su producción para una excelente calidad está limitada a la utilización de ciertos cortes grasos procedentes del pulido de la canal en matadero. Pero en realidad, en muchas ocasiones se incluye en el procesado otras fracciones de desecho de la canal en proporciones variables (piel, pulidos de la careta, grasas recuperadas durante la limpieza). La manteca es obtenida mediante un proceso de fusión de la grasa seguido de una clarificación para eliminar restos de proteína, agua y partículas sólidas. El procesado y separación de la fracción grasa del resto de tejidos, se puede hacer en instalaciones contiguas al propio matadero o en plantas de procesado independientes. Por ello se pueden encontrar mantecas exclusivamente de origen porcino o bien de mezcla con otras especies (por ejemplo, con grasa de ave). El punto de fusión o título de la manteca esta entre 20ºC y 40ºC, que son valores inferiores a los del sebo (titulo >40ºC) y superiores a otros aceites que se presentan en forma líquida ( El interés de la manteca como ingrediente es por su alto contenido en energía y aporte de ácidos grasos esenciales (básicamente linoleico), La manteca contiene proporciones considerables de ácido palmítico, ácido esteárico, ácido oleico y ácido linoleico, Hay pequeñas cantidades de ácido palmitoleico y trazas de ácido linolénico, ácido araquidónico y ácido mirístico. Esta composición determina la ratio entre ácidos grasos saturados e insaturados. Se utiliza como fuente de energía en todas las etapas fisiológicas del porcino, aunque en menor medida en lechones lactantes o al destete ( Los sistemas utilizados en la comparación son: FEDNA (España), CVB (Holanda), INRA (Francia), NRC (EEUU) y el de Brasil.
| FEDNA | CVB | INRA | NRC | Brasil | |
| MS (%) | 99,0 | 99,4 | – | – | 99,6 |
| Valor energético (kcal/kg) | |||||
| Proteína bruta (%) | – | – | – | – | – |
| Extracto etéreo (%) | 99 | 99,3 | 98,6 | – | 99,6 |
| Fibra bruta (%) | – | – | – | – | – |
| Almidón (%) | – | – | – | – | – |
| Azúcares (%) | – | – | – | – | – |
| ED crecimiento | 8300 | 7970 | 8288 | 8180 | |
| EM crecimiento | – | – | 7920 | 8123 | 7939 |
| EN crecimiento | 7750 | 7624 | 7110 | 7148 | 7100 |
| EN cerdas | 7750 | 7624 | 7110 | 7148 | 7100 |
| Coeficiente de digestibilidad de la grasa y perfil de ácidos grasos | |||||
| Coeficiente digestibilidad grasas (%) | – | 90 | 85 | 77 | 84,6 |
| Perfil de ácidos grasos | |||||
| Mirístico (C14:0) | 1,5 | 1,8 | 1,4 | 1,3 | 1,35 |
| Palmítico (C16:0) | 23,7 | 27,2 | 24,4 | 23,8 | 24,0 |
| Palmitoleico (C16:1) | 3,0 | 2,4 | 2,9 | 2,7 | 2,8 |
| Esteárico (C18:0) | 13,0 | 17,3 | 14,4 | 13,5 | 13,9 |
| Oleico (C18:1) | 44,0 | 38,9 | 42,3 | 41,2 | 41,8 |
| Linoleico (C18:2) | 10,0 | 10,5 | 9,2 | 10,2 | 9,7 |
| Linolenico (C18:3n6) | 0,8 | 1,0 | 0,9 | 1,0 | 0,95 |
| Características | |||||
| Índice de yodo | 64 | – | – | 62 | – |
| Título | 39 | – | – | – | |
| Índice de saponificación | 197 | – | – | – | – |
| Saturados/Insaturados | 0,66 | 0,88 | 0,73 | 0,70 | 0,71 |
A diferencia de otros ingredientes, la composición de la manteca no aparece diferenciada según su calidad, aunque químicamente sería posible ateniendo a las diferencias que se observan tanto a nivel de humedad como de extracto etéreo. Sin embargo, INRA y NRC no presentan valores de humedad y NRC tampoco presenta un valor de cantidad de grasa (% de extracto etéreo, EE). BRASIL y FEDNA proponen valores de humedad entre 0,4 y 1% asumiendo que todo aquello que no es humedad es grasa total. Solo CVB (todo y presentar un valor de humedad de 0,6%), contempla una desviación de 0,1% entre la materia seca y el contenido de grasa total, dejando entrever que hay otros compuestos que no son grasa (por ejemplo, impurezas e insaponificable). El rango de EN (kcal/kg) propuesto por los diferentes sistemas de valoración oscila en 650 kcal, presentando el valor más bajo BRASIL (7100 kcal/kg) y el más alto de 7750 kcal/kg para FEDNA. Estos cambios en el valor de EN no se justifican por las variaciones presentadas en términos de MS y EE, y podrían estar relacionadas con los cambios en el perfil y posición de los ácidos grasos en la molécula del glicerol. Además, no aparecen definidos en todas las tablas parámetros que determinan su valor energético como son el contenido en agua, impurezas, insaponificables, cantidad de ácidos grasos libres (AGL) y productos de oxidación. Por otro lado, a excepción de INRA, el resto de sistemas de valoración europeos (FEDNA y CVB), que utilizan habitualmente la manteca como fuente de energía, presentan los valores más altos de EN en comparación con BRASIL y NRC quienes atribuyen valores más bajos de energía. En paralelo, se observa una correlación positiva (r2 = 0,46) entre los coeficientes de digestibilidad de la grasa y el valor energético final. Por otro lado, y a excepción de FEDNA y CVB, sorprende que el resto de sistemas de valoración presenten un valor de EM para la manteca entre 0,60 y 2,95% menor que al valor de ED, aunque las pérdidas por orina o en forma de gases deberían de ser insignificantes. Los perfiles y cantidades de ácidos grasos son muy similares entre sistemas de valoración (desviaciones entre 0,02 y 0,98) a excepción de CVB quien presenta valores superiores de ácidos grasos saturados respecto a la media del resto de sistemas de valoración (+30% de ácido mirístico, +12% de palmítico y +26% de Esteárico) y cantidades menores de palmitoleico (-16%) y Oleico (- 8%). Este hecho determina la ratio entre ácidos grasos saturados e insaturados de FEDNA (0,66), INRA (0,73), NRC (0,70) y BRASIL (0,71) comparado con CVB (0,88) que es superior. En este sentido el papel de la alimentación de los animales puede explicar el origen de esta diferencia. Algunos sistemas de valoración (FEDNA, NRC) presentan otros índices de referencia (índice de iodo como indicador del grado de saturación, titulo o punto de fusión e índice de saponificación) que complementan, pero no amplían la información ya aportada con el perfil de ácidos grasos. Por otro lado, ningún sistema de valoración indica el contenido de ácidos grasos libres, aunque es un valor que se suele incorporar en las ecuaciones de predicción del valor de EN, Tampoco se hace ninguna referencia al valor conjunto de Humedad, Impurezas e Insaponificables (MIU, por sus siglas en ingles de Moisture, Impurities and Unsaponifable) como índice o medida inversamente relacionada con el valor energético. El agua en la manteca puede promover la proliferación de bacterias que hidrolizan la grasa y facilitar la acción de las enzimas con capacidad de hidrolisis. La detección de impureza soluble en grasa que pueden ver como manchas oscuras en la materia prima (restos de polietileno). Y finalmente la materia insaponificable es el material en la manteca que no se puede convertir en jabón mediante el uso de un álcali. Estos tres parámetros reunidos en un solo índice podrían ser uno de los mejores indicadores para corregir el valor de energía en la matriz de formulación. Dentro de las mantecas, y en base a los parámetros mencionados se caracterizan como mantecas de primera calidad las que presentan valores de MIU: <0,5;<0,2 y <1, respectivamente; Índice peróxidos <5 (indicador de oxidación primaria); Índice de Iodo 65 y AGL <2; de segunda calidad: MIU: <1;<1 y <2; Índice peróxidos <8; Índice de Iodo 62 y AGL <10 cambiando por supuesto su valor energético y coste de la materia prima.1. Preferencia de grasas en la dieta y efectos sobre el rendimiento de los lechones al destete, Lechones previamente entrenados para experimentar la reducción de la inclusión de lípidos mostraron diferentes preferencias posteriores según la fuente de lípidos, con preferencia por la manteca de cerdo con un ratio de inclusión del 9% (L), aceite de soja al 3% (S), y aceite de coco al 6% (C). Tras un destete brusco, incluso a las 4 semanas, los alimentados con 9C tenían un peso corporal superior. Los lechones alimentados con una mezcla fija 1:1 de 9C+9S mostraron una peor tasa de conversión que los alimentados con una mezcla de 9C+9L. Los grupos de combinación 9C y 9L produjeron un rendimiento mayor tanto en las combinaciones fijas como en los de libre elección. Una alimentación que ofrezca una combinación de lípidos de libre elección podría dar a los lechones la posibilidad de enfrentarse mejor a la transición tras el destete.2. Efectos del retraso del crecimiento intrauterino y una dieta posnatal alta en grasas sobre la respuesta inflamatoria hepática en cerdos, Lechones destetados con restricción del crecimiento intrauterino (RCIU) o peso normal al nacimiento (PNN) (n = 20 en cada grupo) recibieron durante todo el período de engorde dietas de control (0% de manteca de cerdo) o dietas HF (HF, 10% de manteca de cerdo). En comparación con los cerdos PNN, los cerdos RCIU tuvieron menor ganancia diaria y menor consumo de alimento. La tasa de crecimiento de los cerdos se incrementó con la alimentación de HF. Los cerdos alimentados con dietas HF tenían concentraciones máximas más bajas de glucosa e insulina, que disminuyeron más lentamente que en los cerdos que recibieron las dietas de control. En resumen, la vía de señalización hepática de TLR4 y la respuesta inflamatoria inducida por la alimentación HF desempeñaron un papel importante en el desarrollo agravado de resistencia a la insulina en los cerdos.3. El perfil de ácidos grasos de la dieta de las cerdas altera el metabolismo de las grasas y la composición de los ácidos grasos en los cerdos destetados, Se alimentaron 20 cerdas con dietas experimentales desde el día 35 de gestación y durante la lactancia. Cuando se incluyó manteca de cerdo (L), se encontraron mayores concentraciones de C18:1n-9, mientras que se redujo el C18:2n-6, tanto en el calostro como en la leche (P <0,01). El calostro de las cerdas alimentadas con L mostró una mayor concentración de C16:0 y C18:1n-7 que el de las que fueron alimentadas con aceite de girasol. En la primera semana después del destete, se observó un efecto temporal sobre el contenido de grasa intramuscular en los cerdos. La administración de ácidos grasos poliinsaturados a cerdas gestantes y lactantes aumentó los ácidos grasos beta-oxidados en cerdos destetados, lo que podría ayudar a la movilización de reservas corporales en este período crítico.4. Efectos de las dietas enriquecidas en ácidos grasos omega-3 sobre las características de la canal y el perfil de ácidos grasos de la grasa intramuscular y subcutánea en los cerdos, El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de la concentración de C18:3 n-3 y la concentración total de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) y n-3 PUFA en la dieta sobre el rendimiento de los cerdos, las características de la canal y el perfil de ácidos grasos de la grasa intramuscular. Veinticuatro cerdos cruzados macho Duroc x hembra (Polish Large White x Danish Landrace) se dividieron en 3 grupos (A, B y C) y de 60 a 105 kg de peso corporal. La dieta A contenía 1% de aceite de colza, 2% de aceite de pescado y 0,5% de manteca de cerdo; la dieta B contenía 2,5% de aceite de colza y 1% de aceite de linaza; y la dieta C contenía 2,5% de aceite de linaza y 1% de aceite de pescado. Las mezclas de grasas en la dieta no influyeron en el crecimiento, el rendimiento de la canal, las concentraciones de lípidos o ácidos grasos en los tejidos de los cerdos, pero cambiaron su concentración de PUFA. La suplementación de la dieta para cerdos con una mezcla de aceite de linaza y aceite de pescado permite obtener carne de cerdo de buena calidad con propiedades promotoras de la salud. FEDNA: http://www.fundacionfedna.org/ FND. CVB Feed Table 2016. http://www.cvbdiervoeding.nl INRA. Sauvant D, Perez, J, y Tran G, 2004, Tables de composition et de valeur nutritive des matières premières destinées aux animaux d'élevage. NRC 1982. United States-Canadian Tables of Feed Composition: Nutritional Data for United States and Canadian Feeds, Third Revision. Rostagno, H,S, 2017, Tablas Brasileñas para aves y cerdos, Composición de Alimentos y Requerimientos Nutricionales, 4° Ed. : Ficha técnica: Manteca de cerdo
¿Qué tipo de grasa tiene la manteca de cerdo?
La manteca de cerdo (grasa porcina) ¿es sana para cocinar? | Razas Porcinas – La Comunidad de Producción Porcina Dentro de la cocina mexicana, uno de los principales ingredientes que se han utilizado por mucho tiempo es la manteca de cerdo (grasa porcina), que aporta un exquisito sabor a muchas preparaciones, ya sean dulces o saladas.
Sin embargo, se recomienda que el consumo de esta grasa porcina sea moderado, por la cantidad de calorías que posee. En la parte gastronómica son infinidad de recetas las que la consideran básica para realzar el sabor de postres, tamales o incluso tortillas de harina. “Si quieres hacer un buen pay estilo americano, tienes que usar buena manteca de cerdo, de preferencia que sea del unto.
En México es curioso porque ese tipo de manteca de cerdo (extraída del unto) se usa con fines medicinales”, menciona Marco García, propietario de Los Tacos Azules. Explica que la manteca de cerdo del unto es la que se obtiene de la grasa o gordura interior del cuerpo del cerdo, que tiene un sabor más puro que no resalta el de la carne y que se ha usado por años en la repostería, sin descartar los platillos salados.
En la cocina mexicana se utiliza para darles un sabor muy rico a los frijoles, para hacer todo tipo de tamales e incluso para preparaciones dulces. Y en la repostería, sobre todo en el noreste, se ha usado para hacer empanadas y hojarascas, entre otras cosas. En el extranjero, por ejemplo, la usan mucho para hacer pays y tartas”.
Propiedades de la manteca de cerdo (o grasa porcina) Los aceites vegetales y la mantequilla han desplazado el uso de la manteca de cerdo por considerarla nociva, pero también deben destacarse las grasas buenas que ésta proporciona al organismo. Ángela Corina Aguirre, nutrióloga y catedrática en la UVM, Campus Norte, indica que el consumo de la grasa porcina debe basarse en una dieta balanceada.
“Las grasas monoinsaturadas son las que ayudan a bajar el colesterol que conocemos como malo, conocido también como LDL, además de que aportan vitaminas vitosolubles, que son las A, D, E y K, y también el ácido graso araquidónico, que ayuda a mejorar las funciones del cerebro”, afirma.Lo que se recomienda es que del 10% de la calorías de la dieta se consuma este tipo de grasa que es saturada, lo que significa que una persona con una dieta de 2 mil calorías estará consumiendo 160 calorías de grasas saturadas, lo que equivale a cuatro cucharadas, esto para personas que no experimentan ninguna enfermedad.En gente con problemas cardiovasculares se sugiere una porción de tres cucharadas diarias, porque cuando se excede de ésta, agrega Aguirre, se comienza a acumular en las paredes de las arterias.Otra característica que destaca la nutrióloga es que la manteca de cerdo no ha llevado un proceso artificial (como las grasas vegetales), y como es natural, contiene las vitaminas mencionadas, tan necesarias para tener en buen estado el sistema inmunológico.En diversas cocinas del mundo, el cerdo destaca en variedad de platillos que forman parte de la cultura gastronómica de éstas, así que lejos de desdeñarla, aprovechan su sabor.Emigdio RodrÌguez, chef ejecutivo del restaurante del Museo Marco, explica que en algunos países de Europa el cerdo se aprovecha todo, mientras que en otros, como México, han recibido la influencia de los expertos charcuteros.
“El cerdo es de los animales en donde se aprovecha prácticamente todo. En otras culturas, como la europea, pues hay una gran tradición del consumo del cerdo, de cría del cerdo y lógicamente sus respectivas elaboraciones. “Los países en donde son expertos charcuteros, donde se elaboran salchichas y otros productos, se aprovecha todas las parte del cerdo.
- De una u otra manera esa influencia ha venido a México y se consume (el cerdo) mucho acá, aunque no tanto con la variedad de preparaciones de salchichonería que hay por allí, pero se hace el chorizo y otros derivados”, menciona.
- Quizá las partes del cerdo que más se conocen en la cocina mexicana son las costillas, el lomo, la pierna o la piel (que es de donde se obtienen los chicharrones), pero existen otras que aportan sabor a cada platillo para el cual se seleccionan.
Fuente: Zocalo.mx &, : La manteca de cerdo (grasa porcina) ¿es sana para cocinar? | Razas Porcinas – La Comunidad de Producción Porcina